洗菜淘米的學(xué)問(wèn)

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• 發(fā)布日期：2010-12-29   點(diǎn)擊：4476   

在廚房里準(zhǔn)備飯菜，頭一件事是洗菜淘米。從化學(xué)角度看，水是最普通、最好的溶劑。"臟不臟，一水凈"，"泥水洗出白蘿卜"這是對(duì)水的洗滌能力的一個(gè)形象說(shuō)明。

蔬菜土生土長(zhǎng)，沾附著泥沙、糞便、病菌等污物，這是不能入口的。洗菜時(shí)有水的機(jī)械沖刷作用，也有溶解作用。洗菜的較好辦法是把菜放在水盆里洗凈，拿出來(lái)瀝干，再換清水洗。綠色、黃色蔬菜的汁液里，含有寶貴的維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分。其中不少物質(zhì)很容易溶解在水里。菜切碎了再洗，會(huì)損失掉許多營(yíng)養(yǎng)成分，而且污物沾染到切口上，更難洗干凈。所以，蔬菜要洗干凈再切。

淘米，究竟是多搓洗好還是少搓洗好？米的外表皮含有豐富的維生素B（人缺少它會(huì)得腳氣病）和人體必需的礦物質(zhì)。從這個(gè)角度看，淘米搓洗的次數(shù)太多，就會(huì)損失一些營(yíng)養(yǎng)成分?？墒?，久存的米表面上可能生長(zhǎng)出黃曲霉菌，它會(huì)分泌致癌毒素。淘米能減輕黃曲霉菌素的污染。權(quán)衡利弊，淘米還是不可馬虎，多搓洗幾遍為好。現(xiàn)在有一種袋裝米，不用淘米，又省事又富營(yíng)養(yǎng)，這是值得提倡的。